Während der Gärung Rotwein benötigt mehr Sauerstoff für seine Entwicklung als Weißwein. Er fördert die Polymerisation der Tannine und damit den angenehm weichen Geschmack der Gerbstoffe und die Stabilität von Farbe und Tannin. Während Weißwein während der Gärung nicht oder nur selten belüftet wird, um das Hefewachstum zu fördern, versucht man beim Roten möglichst viel … Wie entsteht Rotwein? (Teil 3) weiterlesen